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Köbler, Gerhard, Lateinisches Abkunfts- und Wirkungswörterbuch für Altertum und Mittelalter (thanks to the author, http://www.koeblergerhard.de/Mittellatein-HP/VorwortMlat-HP.htm) (2010): fermento

fermento fermentāre, lat., V.: nhd. gären machen, aufgären machen, aufgären lassen, in Gärung geraten (V.), aufgären, säuern, verderben, zugrunderichten, anschwellen, schwellen; ÜG.: ahd. deismen Gl, T, gisuren Gl, irheffen Gl; ÜG.: ae. gecnedan Gl, gedærstan Gl; Vw.: s. cōn-, īn-, per-; Q.: Varro (116-27 v. Chr.), Bi, Gl, T; E.: s. fermentum, fervēre; W.: nhd. fermentieren, sw. V., fermentieren, durch Fermentation veredeln; L.: Georges 1, 2724, TLL, Walde/Hofmann 1, 482, Kytzler/Redemund 192, MLW 4, 155